解决办法

①充分打发蛋白霜

②蛋黄面糊与蛋白霜混合时，因二者硬度不同，蛋白霜应分数次加入混合，这样既可以减少搅拌次数，也能抑制气泡的减少。

③确保烤制温度，适当延长烘烤时间

6、烤黑了

①烤箱顶火太高
②调制蛋糊时糖加入过多
③烘烤时间过久

解决办法

①适当降低烤箱顶火温度
②选择正确比例的糖
③控制烘烤时间

7、蘑菇云

①烤箱顶火太高
②蛋糊倒入过满

解决办法

①适当降低烤箱顶火温度
②倒入模具7分满即可

8、脱模时蛋糕体表面破坏

①蛋糕体冷却不充分

②使用脱模刀时弄伤戚风蛋糕体

解决办法

①使用倒置法冷却。并根据室温冷却5小时左右。过1~2小时便可停止倒置盖保鲜膜防止干燥。

②将脱模刀插入蛋糕体与模具之间。

③若戚风蛋糕体漫出模具边缘，可用手指将其朝内侧收进去后再插入脱模刀。

④慢慢上下移动脱模刀，仔细沿着模具内侧壁转动。