⑤模具中央圆柱周围可使用竹签或脱模刀插入，沿着模具壁转动脱模。

⑥一手将内模的底部向上推，一手握住中空烟囱处向上抬起。

⑦脱模刀平行插入模具底部，沿底部脱模。将模具倒转过来并抽出，即可完成。

9、戚风蛋糕内有很多大气孔

①蛋白霜打发过头

②水分过多

③面糊搅拌不够充分

④面糊倒进模具混入空气

解决办法

①一定确保蛋白霜打发稳定

②制作打发充分且细腻的蛋白霜，尽快与蛋黄面糊混合非常重要。

③蛋黄面糊和蛋白霜未混合充分，面糊内残存的蛋白霜烤制后会变成气孔。为得到细腻的面糊需要将其充分混合。

④在倒入面糊后，用竹签扎入面糊，绕3圈也方便排出大气泡。

10、戚风蛋白霜打发技巧与判断方式

-冷却打蛋盆-

当蛋清较难打发时，把打蛋盆置于冰水上，相比常温能得到更稳定的蛋白霜。

-加入柠檬汁 -

由于蛋清是弱碱性，在蛋清中加入柠檬汁，使其变为弱酸性，可以提升蛋清的起泡性，让打发更容易。

-加入干燥蛋白-

提升蛋清的浓度，便可得到打发稳定的蛋白霜。