第二阶段：晾青

晾青是将曝青后的茶叶搬进室内，放在通风透气的地方，让茶叶散发热气，降低叶温和散发水分。作用是通过散发热气，促进鲜叶内部水分重新平衡，弥补晒青缺陷，便于做青。

第三阶段：浪青（碰青和摇青一一发酵）

浪青发酵环节，是决定成茶的色香味是否优良的一个重要工序。碰青是用双手抖动茶叶，使茶叶之间相互碰撞促使发酵，让茶叶的边缘变为朱红色而发出浓烈的花香。操作必须“看青浪青”，用力先轻后重，次数先少后多，摊叶先薄后厚的原则。一般前后5次，每两小时一次，第一二次轻浪，使茶叶返青，促使茶叶里酶的活动，芳香物质的分解、移动和释放。第三四五次加大力度和往回次数，促进茶叶提高温度，发酵和释放香气。碰青摇青后，要静置2~6个小时才能进行*青。

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第四阶段：*青（炒茶）

*青是将发酵适度的茶叶，投入高温的锅或滚筒（炒茶机）进行滚炒，使茶叶停止发酵，除去青味，挥发水分和增加茶香，同时使茶叶变熟变柔软，便于揉捻。时间一般15分钟左右，用滚筒炒茶需要时间较长。*青适度标志：叶面略皱，失去光泽，叶色转黄绿，有粘手感，青气消失，散发清香，茶枝折而不断。