鹿筋为鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的筋，含有丰富的胶原蛋白，多种氨基酸。但是干鹿筋坚硬难以处理。今天给大家介绍下鹿筋的泡发方法。

第一种方法是水发：

1、鹿筋先用清水浸泡一夜，然后用慢火煲，待熟透发软后在温水中撕去筋皮，将毛处理干净。

2、洗净后加入料酒、白酒、姜汁、葱段、姜片、清水（以没过鹿筋为宜），用保鲜膜覆盖，入蒸箱旺火蒸至鹿筋软糯。

第二种方法是油发：

1、油烧至六七成热时，下入干鹿筋，小火浸炸2分钟后捞出；

2、将油温再次加热至六成热时，下入鹿筋再小火浸炸2分钟，捞出。

3、按此方法反复炸直至鹿筋膨胀后捞出。然后用温水反复漂洗，清除油质，再用清水浸泡几小时，最后用慢火煲至鹿筋软。

第三种方法是混合发制法：

具体操作如下：

1、取干鹿筋5千克放入沸水中快速焯水，捞出洗净，摘去上面的细毛和多余的油脂，放入烧至七八成热的色拉油中，快速油炸1分钟左右，捞出控油。

2、将鹿筋加入清水锅内，加入大葱150克、姜120克、八角10克、花雕酒500克、盐100克，大火烧开，转到小火炖至八成熟，关火自然冷却，充分涨发后用筷子扎透即可。