孝感美食，人气一直很高！

而深藏其中的

非遗美食，更是让人拍手称赞！

比如麻糖米酒、

松花皮蛋、花园红烧肉、

云梦鱼面、霉豆腐、

......

吃一次，

便会念念不忘！

省级项目

孝感麻糖制作技艺

孝感麻糖历史悠久，源于唐代，具有近千年的历史。“麻曰芝麻，可以有油，和糯饧以为糖，曰麻糖。处处有之，而孝感独著。”——清康熙三十五年（1696《孝感县志》）。

孝感麻糖起源于八埠口（今湖北省孝感市孝南区卧龙乡所辖之八埠村与金星村一带），位于孝感城南八华里处，地处汉江平原腹地，属亚热带季风气候，温暖湿润，四季分明，雨量充沛，光照充足。

孝感麻糖的传统工艺流程，从处理芝麻到片块成形而包装，大致有二十二道工序，依次为：“浸泡麻、打麻、冲洗麻、晒干、炒麻、筛整、烩熟、放饴糖、洗浸泡糯米、烹蒸、拍糖、挠糖、压榨、浓缩、老糖、熬化、扯糖、拌糖、打条、切片、验收糖、包装”。这二十二道工序内外，又以六项工艺技术流程为主干：“一是麦芽生产”。“麻糖是生命，麦芽是命根”。二是饴糖生产。“拍糖不算巧，只要饭蒸好，麦芽是关键，试水是法宝”。三是老糖生产。恒温度却有很高的灵敏度。四是麻仁生产。一要炒熟，二要色白，三要饱满，四要可口。五是扯糖。须适时人池，趁热翻揉，温度均匀，抢时扯糖。六是拌糖。注意火功，稍有疏忽，就有可能使麻仁受温过高而焦化，影响麻糖风味。”孝感麻糖生产工艺流程复杂，每道工序体力、技艺要求之高，是其它食品类生产难以比拟的，这些生产技术是劳动人民长期的智慧结晶，有些工艺技术至今没有用机械和现代技术所替代，它蕴藏着丰富的科学技术内涵，是一份极其宝贵的非物质文化遗产。

孝感麻糖制作技艺入选第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

孝感米酒制作技艺

孝感米酒起源于明孝宗弘治年间，迄今有500余年的历史。米酒俗称“水酒”、“甜酒”、“伏汁酒”，也有叫“酒酿”、“醪糟”、“江米酒”。但历史上少有人专门经营米酒，一般是居家自酿自饮，米酒在孝感形成经营铺面是1924年在孝感城区创建的“鲁源兴米酒馆”。

“孝感米酒”以糯米为主要原料，采用特制凤窝酒曲经糖化发酵而成的传统佳酿。成熟的原汁米酒：“米散汤清，颜色碧绿，蜜香浓郁，入口甜美”，它营养丰富，富含大量的饴糖，酵母菌、多种维生素、氨基酸和有机酸以及酒醇等成分，食之开胃提神，助消化，增食欲，并具有食疗健身作用。如明代医药学家李时珍说： “ 诸酒醇不同，惟米酒入药用”。能“通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气”并有消暑驱寒、促进人体血液循环、活气养血的功能，产妇和妇女经期多吃尤有益处，是广大群众普遍喜爱的一种特色风味食品，是老幼均宜的营养佳品，也是走亲访友的馈赠礼品。

孝感米酒在保持原有风味不变、早期比较单一的清汤米酒和糊汤米酒基础上，不断研制出了“银耳米酒、桂花米酒、葡萄干米酒、莲子米酒、蛋花米酒、冷冻米酒、蛋清米酒、桂圆米酒、咖啡米酒、可可米酒”等复合风味米酒及“米酒西瓜蛊”和“七仙糊米酒”等30多个品种，满足不同顾客的口味。孝感米酒曾多次在国家、省、市美食文化节上获多项大奖。2011年孝感米酒再次被国家商务部认定为“中华老字号”。

孝感米酒制作技艺入选第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

黄滩酱酒制作工艺

黄滩酱油起源于应城市黄滩镇，始于明末公元1573-1619年，至今有近五百年历史，是一种传统酿造技艺，一个家喻户晓的应城本地特色品牌。追溯黄滩酱油的渊源，民间流传着许多传说故事，1985年出版的《孝感风情》、1989年出版的《孝感地区民间故事集》均有收录，盛传清朝乾隆皇帝将黄滩酱油钦定为朝廷贡品。

发展至今，黄滩酱油闻名遐迩优良，其优良的品质来自于它独特的传统工艺。从制作工具的讲究，到选料浸泡、蒸煮、制曲、装缸发酵、晒露，提油等每一道工序的掌控，都有其独特之处。在酱油的制作过程中，制曲和发酵非常关键。这是一个独特而且复杂的生物化学反应，它是不同的曲种、蛋白酶和淀粉酶在不同的温湿度条件下，在不同的酸碱度条件下反应和发酵的过程。稍微不慎，做出的酱油就会有酸味或苦味，所以制作酱油的经验显得尤为重要。多少年来，一代又一代人口耳相传，其工艺保密绝不外传。