制作谷垒还需要一整套的程序。先把菜蔬择好，洗净，控干水，用刀细细的均匀的切成小块，或擦成丝，然后倒入面粉，拌匀，以面粉正好包裹好菜蔬为宜。接着，慢慢加入温水，边加边搅拌均匀，要不干不湿，即用手抓面时不沾手即可。当然，在倒水前，可以先打一两颗鸡蛋进去，这样做出来的谷垒酥脆可口。在做前面这些工序之前，可以先把蒸锅置于火上烧水。等面拌匀，水烧开时，把面置于蒸屉上，蒸十五到二十分钟。之后再把蒸好的面放盆里搅拌成均匀的颗粒。接着，置铁锅于火上，倒入食油烧开，把蒸好的面放入，加盐，加葱花，加蒜瓣，炒至面发黄为止。这样，香喷喷的菜蔬谷垒出锅。

纯面粉谷垒是将磨好的玉米细面放进烧至半开的水里，水与面要适量，面以刚刚盖过水面为好，上面一层面要干燥。水太多，面会团成一团，难成颗粒；水太少，面会干，就会煮成夹生。所以分寸拿捏要恰到好处。老妈做这一切最拿手，从未有过差错。在盖上锅盖之前，还要用筷子在面上通些窟窿，以便透气。之后盖好锅盖煮十五到二十分钟，揭开锅盖时，看到有嘟嘟的水泡冒在上面，呈蜂窝状即可。然后，搅匀，搅至均匀颗粒状，成玉米粒大小最宜。拨开面粒，露出中心位置，倒入适量食油，烧开，放葱花、蒜瓣，将分置四周的面粒搅至油上，加盐，翻炒，至面粒金黄，玉米面谷垒出锅。老妈做的玉米面谷垒是我最爱，那颗颗金黄嚼在口里香甜劲道。

老妈做谷垒有她的独到之处。锅必须是铁锅。不用电磁炉，不用液化气，也不用蜂窝煤炉，她要老爸把老式的泥垒的土灶点燃，用柴火把蒸锅烧开来蒸面。老妈说，柴火灶上蒸的面匀称，要求老爸添柴时要掌握火候，不能太旺，也不能太小。我家做谷垒的仪式是很讲究的，老爸负责火候，老妈负责搅、蒸、炒全套程序。老妈的谷垒不仅是我的最爱，也是其他姐妹以及后辈们的最爱。

又是周末回家。晚饭时分，老妈笑盈盈地用期许的口气问我，“三儿，想吃点啥？”我脱口而出，“当然是谷垒了。”

老妈看一眼老爸，老爸出门，抱一捆柴火回来，点火升灶，炊烟冒起，谷垒香香的气味飘来。

冯竹花

(最美祁县）

说说祁县坐街饭

王永红