每到过年，家家户户的餐桌上都少不了鱼，除了平时吃的新鲜活鱼之外，带鱼也是很受欢迎的鱼类之一，带鱼很好保存，非常好吃，鱼刺长得很齐整，老人小孩都适合吃，烹饪方法又非常多，所以带鱼也是很多人家的必备年货，带鱼会在春节期间被制作成炸带鱼、红烧带鱼、酱带鱼等各种美味被端上餐桌。

01 干炸带鱼

食材：带鱼600克 、料酒5克、 姜8克、 五香粉3克、 生抽5克、 盐2克、 花椒3克

做法：

1、带鱼去掉内脏，洗净切段，加入盐、料酒、生抽、五香粉、姜丝、花椒粒搅拌均匀腌制一小时入味；

2、把带鱼段放入干面粉中，两面均匀的沾上一层薄薄的面粉，鱼上面多余的面粉要抖掉，不然炸过的油会浑浊，依次做好；

3、锅中倒入油，开火，待油六七成热，放入带鱼炸至金黄色捞出；

4、盛器里铺上纸巾，放入鱼块，用纸巾吸掉多余的油即可。

02 干煸带鱼

食材：带鱼、鸡蛋、葱姜蒜、杭椒、干辣椒、花椒、料酒、蒸鱼豉油、鸡精、白糖、胡椒粉

做法：

1、带鱼洗净擦干切成小段，加入料酒1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉1克、葱姜适量、花椒适量腌制10分钟；

2、腌制后的带鱼洗净，裹满蛋液，炸制，炸到内部熟透；

3、锅中倒油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香，然后放入炸好的带鱼，调入蒸鱼豉油1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙，撒入杭椒炒匀，即可出锅装盘。

03 椒盐干煎带鱼

食材：带鱼、花椒粒、胡椒粉、料酒、食用油、椒盐。

做法：

1、带鱼去内脏洗净切小段，加入花椒，料酒。

2、加入食盐、胡椒粉抓匀腌渍2小时以上。

3、面粉、淀粉再加入椒盐混合均匀。

4、腌渍好的带鱼用厨房纸略略吸去水份。

5、薄薄的蘸上一层混合好的干粉。

6、平底锅油烧热放入带鱼中小火煎制，煎至两面金黄出盘撒椒盐。

04 清蒸带鱼