丰收的麦田

东汉时期，人们将小麦研磨成更加细小的颗粒，比较雏形的面食已经普及。

在当时，面食类统称为“饼”，因为面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。

馒头，小麦制成的面食

除了面条，东汉人民也吃上了馒头，那个时候发酵技术已经普遍运用于面食制作当中。最初的馒头虽然外形也是光滑呈半球状且由发酵面团制作，但与今天的馒头不同，它很可能是有馅的。

在唐代，人们已经吃上了饺子、包子、面片等。到了宋朝，随着烹饪方法的发展，油炸、糕点等都可以吃到。

直到明清时期，才出现了实心馒头，《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”并不是我们今天理解的经火烤后的饼，而正是我们常吃的实心馒头。明朝各种面条类的品种更为多样，今天人们能吃到的各式面条，如拉面、刀削面、烩面，在明朝已经基本定型。

油泼面，丰富多样的面食之一

黍

黍

黍，即黄米，颜色和小米相近，但是黍并非是小米，体积上也比小米稍大。

黍原产于我国，在原始农业时期已经驯化栽培，因其生产期短、耐旱，竞争力强，种植最早，是古代黄河流域主要粮食作物之一。

在商周时期，黍仍是主要的粮食作物，但是因为单位面积产量小，到了春秋战国时期，黍的地位已经下降，“黍稷”的首席地位已被“菽粟”所代替，便不再是主粮，今天在中国的餐桌上已经很少见。