黍面制作的黍糕

黍又称糜子、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍可以酿酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。黄米、小米同出北方，但在许多北方人眼里，黄米的地位是要高于小米的，今天人们拿它当江米（糯米的一种）用，有些地方拿它做糕点待客。

稷

结穗的稷

稷又称“粟”，就是我们平时吃的黄色的小米。小米原产于中国，小米的祖先是一种狗尾草。

在原始农业时期，因小米能适应贫瘠的土壤优先得到驯化。小米具有抗旱耐热，生长期短，产量高、品质好的特点，随着农业技术改进，到商周时期，小米便逐渐取代了黍，成为最重要的粮食作物，并被普遍种植，直到隋唐时期，其首要地位才被稻所取代。

稷（小米）

古代中国把国家称为社稷，稷代指粮食，可以看出当时稷在国人心中的重要地位。

时至今日，小米只是在北方地区的少数地区还有种植，在粮食总体占比中已经极低，多数人今天主要用它煮粥喝，也被用作花鸟市场里的鸟食。

菽

菽

菽是豆类的总称，一般而言，菽是指“大豆”。大豆起源于中国，但究竟是起源于黄淮流域，还是东北亦或者南方沿海，目前尚无定论。

考古证据显示，我们的祖先在3000年前就开始种植大豆了，而6000年前遗址中发现的野生大豆，则说明人类采食大豆的历史还要早很多。