咸饭是我在家乡时妈妈常做的一个饭食，妈妈常做的有菜豆饭，芥菜饭，芋头饭和南瓜饭等等。 就是把蔬菜类的食材加上香菇，虾米，葱蒜和五花肉焖好，再炖一锅汤，就能美美地喂饱一家子。很方便，又美味喔！

难度：配菜(中级)	时间：30-60分钟
主料
菜豆 /豇豆400-500克	白米2杯
水3 1/2 杯	厚切 培根 Thick Cut Bacon 或 五花肉切丁4片
虾米 （泡发切碎）Optional2大勺	香菇 （泡发）8-10 朵
小红葱 （切片）6-8只	蒜 （切碎）2-3只
辅料
黑酱油 （酱油膏）Optional1 小勺	盐 （或适量）1.5 小勺
胡椒粉适量	五香粉一撮

闽南咸饭--菜豆饭的做法步骤

1.

香菇泡发切片，咸肉切块，小红葱切片，蒜头切碎，豇豆切大约 1 cm长。米泡水二十分钟，淘好。

热锅，不下油，把咸肉入锅煸炒出油后加入红葱和蒜碎炒香，加入香菇煸炒。

2. 把菜豆加入炒至变色后把淘好的白米倒入，中火翻匀，加入五香粉，盐和老抽/黑酱油调味。

3. 翻炒至水份干透，米粒有点透明。

4. 倒入3杯水，大火煮滚后转中火偏小火，加盖焖15分钟或至水份焖干，熄火虚焖五分钟。

5. 打开盖子，用个饭勺把米饭拌匀，这个时候有点锅巴是很正常的，再次加盖，不点火虚焖5分钟即可。