6.大西洋鲑 (Samon) Salmon

大西洋鲑(Salmo salar)也就是俗称的三文鱼，原产于北大西洋冷水海域，世界范围内广泛养殖，比如挪威、智利、丹麦、加拿大等国。日本历史上就有食用鲑鱼的习惯，但基本都是本土产太平洋鲑(大麻哈鱼)，比如狗大麻哈鱼、红大麻哈鱼、驼背大麻哈鱼等。三文鱼对于日本人来说是舶来品，食用历史只有短短几十年，如今也很受青睐，在平价料理店随处可见它的身影。

优质的三文鱼有着肥厚的肌间脂肪层，这在鱼类中并不多见，鱼腩更是嫩滑肥美，对日本传统刺身绝对富有挑衅意味，算是个“异教徒”。

橘红色的鱼肉是鲑科鱼类所特有的，这种色泽来自于一种类胡萝卜素---虾青素，鲑科鱼通过捕食小型甲壳纲动物获得。和其它鱼类只把虾青素储存在卵巢和体表不同，鲑科鱼还能把虾青素富集在肌肉细胞里。

日本高级寿司店对三文鱼并不买账，日本本身就是渔业大国，食材的选择面很广，三文鱼天生丽质但不够传统，留给职人发挥空间小，并且三文鱼价格相对传统刺身亲民许多，总之逼格显色不够，骄傲的主厨通常对它视而不见，但普通食客却对它喜爱有加。三文鱼除了直接刺身也经常炙烤。我们平时吃的鲑鱼籽主要来自于狗大麻哈鱼。

7.真鲷 (Madai) Red sea bream

真鲷(Pagrosomus major)又称加吉鱼、嘉腊鱼，分布于西太平洋，白身鱼的经典代表。真鲷体色微微泛红，体态有武将之风，日语发音与“可喜”相近，因此被喻为幸福吉祥的鱼，是节日庆贺时不可或缺的鱼种。