12.黄盖鲽 (Karei) Marbled sole

黄盖鲽(Pseudopleuronectes yokohamae)又称横滨拟鲽、孙鲽，主要分布于北海道南部、东海北部至黄海，属冷温性底层鱼类。属于“比目鱼”的一种，比目鱼是个很宽泛的俗称，命名通常按鱼口偏向的位置分为“左鲆右鲽”，常见的多宝鱼是大菱鲆，鸦片鱼则是格陵兰庸鲽。

黄盖鲽味道清淡，夏季白身鱼的代表，用火炙烤后味道更香，鱼身边缘的裙边肉“缘侧”(Engawa)坚韧有嚼劲，十分受青睐。

13.牙鲆 (Hirame) Bastard Halibut

褐牙鲆(Paralichthys olivaceus)又称油牙鲆、扁口鱼，分布于朝鲜、日本及库页岛海域，属温性底层鱼类，冬季白身鱼的代表。也是比目鱼的一种。一般认为比鲽鱼高级一些，半透明的鱼肉清爽且富有弹性，口感透出甘甜，也适合炙烤，裙边肉富含油脂入口散发出浓香。

14.秋刀鱼 (Sanma) Pacific Saury

秋刀鱼(Cololabis saira)也叫竹刀鱼，因体型修长如刀而得名，北太平洋广泛分布。秋刀鱼是最具代表性的秋季食材，秋末冬初随洋流南下产卵，此时鱼肉口感最为浓郁。最著名的做法是盐烧秋刀，整鱼不去除内脏，涂上海盐，在炭火上炙烤，待油脂渗出，鱼皮酥脆，鱼肉散发浓香，内脏略带清苦味，佐以萝卜泥、柠檬汁、白米饭同食，另外蒲烧秋刀也很美味，萨鱼最爱的鱼，没有之一！(居然是它)