短短五分钟，我们的木耳就已经完全泡发，加一点面粉，用手抓洗干净，多换几次清水漂洗就可以了。

洗干净的木耳切成木耳丝。切好后再剁一剁，把木耳丝剁的碎一点，这样后期吃起来口感更好，也更容易入味，瘦入盘中备用。泡好的粉条也切成小段。

收入盘中，和胡萝卜还有木耳放一起。接下来再准备一个干净漂亮的小碗，往里面打入三颗土鸡蛋。

加一勺盐，入个底味，几滴白醋去腥，用筷子打碎搅散。

搅打鸡蛋液的时候把它提起来，这样来搅打，打出来的鸡蛋液更加细腻。打好的鸡蛋液倒入油锅里面，倒进去之后我们不断的用筷子进行搅拌。

这个过程要用中小火，如果火太大了，鸡蛋液还没有完全定型就已经糊了，随着锅里面的温度不断升高，鸡蛋液就慢慢的凝固在一起，而用筷子不停的这样搅拌，就可以让鸡蛋形成大小均匀的鸡蛋花。

这样做出来的鸡蛋花色泽均匀，大小也均匀，也更加嫩滑，搅拌成这样，然后倒进韭菜里。

锅里面再倒入少许食用油，油热加一小勺黄豆酱，炒出酱香味，接着把粉条、胡萝卜、木耳一一起倒进来，翻炒30秒左右。

来进行一下简单的调味，加入两勺生抽，一勺老抽上色，几粒白糖提鲜，几粒味精，适量的胡椒粉去腥，翻炒均匀，把所有的材料翻炒至入味。