（图：@谢丽娜）

但在上世纪的大跃进和文革期间，这种岭南特色的民间饮食文化一度在内地中断。幸得海外世界各地的“唐人街”粤式餐馆、酒楼以及港澳两地的餐馆将早茶文化完整保留，并发扬光大。

改革开放之后，南粤的早茶文化加入了各地不同特色的小吃。传统的濑粉、糯米鸡、叉烧包、烧卖、马拉糕、小笼包、炒河粉等各种各样、琳琅满目的小炒小吃也被搬上了早茶的餐桌。

▶慢慢叹茶：茶不歇，话不完

“叹”，在广东话里是享受的意思。广东人“叹”的不只有早茶，还有午茶、晚茶。“当喝茶不仅是为了解渴的时候，喝茶就升级为一种文化。”

在广东，喝茶前都先得“涮”。

冲茶之前，伙计（服务员）会将小碗、汤匙、筷子放进“茶洗”里（洗餐具的器皿），将热水或第一次泡的茶倒进茶洗，清洗之后，伙计会把茶洗收走。随之，他们会拿出一壶新鲜的滚烫热水，热水如一湾瀑布般分毫不差地注入到茶盅里。焗两三分钟，茶再倒进杯中。

深褐澄明的茶汤，喝一口，润喉留香。