秋天我们一定要多吃鱼，清蒸鱼相信很多人都吃过，但是在家总是做不出饭店里面的味道，今天我就把从厨十多年来的做法分享给大家，这样做出来的清蒸鱼肉质鲜嫩多汁，不腥又不柴，非常的好吃。今天刚从市场买回来一条鲈鱼，鲈鱼的营养价值非常的高，它所含的DHA是所有的淡水鱼中含量最高的，所以平常都给家里人吃一些，对身体非常的好的。

今天我们就来给大家分享一道非常好吃的清蒸鲈鱼。首先我们将鲈鱼进行放血，因为血液是非常的腥的，而且经过放血之后，鱼肉会变得非常的洁白，没有一点的腥味。把鲈鱼宰*放血之后，我们将它进行初步的加工。首先我们用刀把鱼鳞去除干净，把鱼身上的每一个地方都清洗干净，所有的鱼鳞都要刮除干净，特别是鱼的腹部，鱼鳍的位置，还有鱼的鳃盖位置均有鱼鳞的，一定要去除干净。

把鱼鳞处理干净以后，再把鱼鳃去掉。接下来准备把剪刀，然后将鱼的腹部剖开，把鱼腹腔里面的内脏挖出来，去掉不要。接下来再把鱼的腹腔清理干净，把鲈鱼腹腔里面的贴骨血处理干净，这些都是鱼的主要腥味来源，所以一定要将它完全地处理掉，经过这样处理过的鲈鱼就非常的干净啦。接下来我们将鲈鱼的鱼鳍。剪下来把鱼鳍剪掉以后会更加的美观，而且家里的老人和孩子吃起来也会更加的安全。

另外鱼鳍上还有一层粘液，腥味也是特别的重，所以鱼鳍最好是剪干净好了，接下来将鱼进行简单的改刀处理，因为鱼的背部它是比较厚的，我们用刀从鱼的腹部开始下刀，沿着中间的脊骨将它切开，在切的时候一定要掌握刀的力度，不要将它切穿了，再用剪刀把中间的脊骨剪断，经过这样的改造处理之后，可以大大的缩短蒸鱼的时间，而且经过这样的处理，鲈鱼就可以立起来了。