谁说夏天不能美美地吃羊肉？ 图 / 图虫·创意 摄影 / 六六

手抓羊肉，吃的是肉鲜

甘肃民间流传着这句话：“说起手抓，想到临夏。”

临夏位于黄土高原，山大沟深、气候干旱，却孕育出膘肥肉嫩的东乡小尾寒羊。这种圈养的羊，肌肉纤维较细、肉质鲜嫩；最神奇的是，它丝毫没有膻味，最好的做法自然是清水煮。

好的手抓羊肉，不在乎刀工、技法， 唯羊肉素质过硬才是真理。 图 / 图虫·创意 摄影 / 陈启华

带骨羊肉，各部位在清水中简单煮熟，出锅后肉色清淡，切成条形或块状，就是一盘上好的东乡手抓。

顾名思义，手抓羊肉得用手抓着吃——你且拿起一块热腾腾的手抓，蘸上椒盐或蒜泥醋汁大嚼一通，口感厚实、汁水嫩滑，“黄金肥瘦比”的魅力发挥得淋漓尽致，回味还尽是鲜甜，只想再来一口，免得这美好的羊肉味散了去。

冰镇后的手抓羊肉，更带劲。 图 / 网络

真正的行家还会告诉你，一定要吃兰州“冰抓”，也就是“冷吃手抓羊”。

所谓“冰抓”，就是将煮好的手抓羊肉，在冰箱里存放一段时间，有时摆盘还会特意配上冰块，直接就着生蒜吃，毕竟老话说“吃肉不吃蒜，营养少一半”；冰抓羊肉的口感，更加鲜嫩顺滑，而这种自带原始气息的吃法，更能充分感受羊肉的香气。

黄焖羊肉，吃的是肉嫩

若来了宾客，甘肃人摆起宴席，黄焖羊肉必不可少，更以软嫩无比的羊羔肉为佳。来自白银靖远的羊羔肉，称得上是“羔界一霸”。