黄焖羊肉，搭配土豆粉才正宗。 图 / 图虫·创意 摄影 / 我心向阳

靖远位于河西走廊，属黄河冲积盆地，水草丰美。自然放养的滩羊，吃着野生中草药、喝着矿泉水长大，肉质天生鲜美不膻；大概1岁半的小公羊羔，正是口感嫩而不失劲道的时候，直接送去黄焖，就是对小羊羔最美的礼赞。

口味重的食客，还能搭配油泼辣子。 图 / 图虫·创意 摄影 / 艺颗花椒儿

做黄焖羊羔肉，得先将切好的肉下锅、猛火翻炒至半熟，再扔进一把定西土豆粉，配合葱姜蒜、辣椒、酱油等家常调料，加水改文火慢焖；待汤汁收起、调料入味后，一大锅香飘四邻的黄焖羊羔肉，就可以隆重上桌了。

如此一锅羊肉，你一口下去，先是羊肉香气充盈口腔，细嫩得几乎入口即化；再嗦一口浸满汤汁的粗粉条，满满的滑溜绵香，完美的主食*手。

黄焖、清汤，都是羊肉与汤汁的魔法。 图 / 网络

羊羔肉最好的部位，便是胸叉（羊前胸、两前腿之间），这里肥瘦相间、滋味丰满，随便怎么做都能让人魂牵梦萦。若你见到了黄焖胸叉，可千万别放过！

炭火烤肉，吃的是肉香

羊肉入滚汤，曼妙无比；炭火走一遭，滋味更是生猛。