没错，炒拨拉就是这么魔性！ 图 / bilibili.com

张掖山丹县的羊拨拉，则将以上两种吃法巧妙结合。先把羊头皮肉和内脏洗净切碎，配上洋葱和青椒，在大铁锅里抡着平口铁铲，拨拉来拨拉去；再撒一把孜然、盐和辣子面，炒熟出锅，镬气十足之余，羊拨拉麻辣可口，肥而不腻，属于羊杂的上乘吃法。

金风玉露，羊肉配面

在甘肃人心中，羊肉最顶级也是最日常的吃法，莫过于与面食相互搭配。

羊肉面片，简简单单就是至味。 图 / 视觉中国

武威民勤人，心心念念着一碗羊肉沙米转刀面。这种面，要用羊汤把炒羊肉和去壳沙米煮在一起，煮糊后下入特色转刀面，再加入香菜、葱韭提味。这碗浓郁无比的面，关键在于米、面、肉、汤和而不粘，而又相互渗透，羊汤和羊肉喷香稠厚，吃来实在是畅快过瘾。

甘肃人的羊肉泡馍，羊肉才是绝对主角。 摄影 / 谢影狮

平凉羊肉泡馍，一般被称为“羊肉泡”。与陕西兄弟略有不同，平凉羊肉泡先以牛羊肉混合熬汤，加黄花、木耳、干豆腐、粉条等配菜，再加四两羊肉片，汤汁清香不腻，再配上死面饼子和糖蒜，那叫一个地道。陇南羊肉泡馍，则要加花椒面，麻香味浓，常配生蒜食之。