羊油裹肝，出了甘肃就找不到了。 图 / 《风味原产地·甘肃》

做羊油裹肝，要先将羊肝、羊肺、羊心剁碎，再拌上各种香料，与青稞炒面搅成馅，裹入羊油网中卷起，再以白棉线缠好以防散开，煮熟后抽掉棉线，实敦敦的羊油裹肝就做成了。吃羊油裹肝，不需要任何酱料，绝对的原汁原味。

刀什哈，不用锅，野性十足的原汤化原食。 图 / 《风味原产地·甘肃》

甘南高原的藏族同胞，发明了刀什哈（又成道食合）。它的意思是“石炙肉”，先将石头在篝火中烧红，再把碎羊肉与石头一起装入羊肚、扎紧两头；只见羊肉受热沸腾，让羊肚逐渐膨胀，犹如天然高压锅；最后割开羊肚，肉汤伴着烂熟羊肉，吃起来丰腴无比，而碰到石头的羊肉更是焦香四溢，风味独特又迷人。

左血肠，右面肠，筏子双肠来一份？ 图 / 图虫·创意 摄影 / 海峰

别急，还有更冷门的吃法。

在古诗中以边塞代名词出现的酒泉瓜州，有个好东西叫做羊头煮麦子。将羊头细细洗净，与泡好的小麦一同慢炖四、五小时，再剔骨取肉放入备好的羊汤中，只放盐和味精，再无复杂调味；最后，羊汤醇香、麦仁柔韧，羊头肉软糯又不失嚼劲，有粮、有肉、有汤，没有比这更完美的搭配了。