少放调料，这也是甘肃羊肉的自信与倔强。 图 / 网络

少用调料，就是对甘肃羊肉最好的赞美。在庆阳，无论是以陇东黑山羊熬制的清汤羊肉，还是以环县羊羔肉蒸熟的蒸大件，都不需要太多佐料，反而能让人充分享受肉和汤的香醇——再说一次，好的羊肉，不膻！

谁再说羊肉膻，就带TA去趟甘肃。 图 / 图虫·创意 摄影 / nataly

当然，也有更具心思的“调料派”。南有潮汕牛肉火锅，北有临夏的东乡开锅羊肉，不同处在于后者要用砂锅，汤料则是加了党参、枸杞、草果等多种药材的羊汤，汤本身清香玉润，加点葱花蒜苗，喝下去就是心花怒放。待羊汤滚热，直接涮煮手工鲜切羊肉，腴美浓郁、韧劲十足，走过路过别错过。

甘肃这么大，还有些不去当地，就基本吃不到的奇门羊肉。

裕固族，甘肃独有的少数民族，主要聚居在肃南裕固族自治县和酒泉黄泥堡地区。他们的羊油裹肝，便是出了甘肃就再也尝不到的美味。