胡羊焖饼，颇受敦煌游客的欢迎。 图 / 图虫·创意 摄影 / 吃货羽沫旅行记

甘肃羊肉能配面、配馍，也能与各种面食共融。酒泉敦煌的胡羊焖饼，金昌的羊肉垫卷子，都是面与羊肉的真传弟子。

做胡羊焖饼，第一步是做红烧羊排，再加水炖煮，接着将薄圆饼一张接一张放进肉锅，焖个一分钟左右捞出，最后将快要收*羊肉汤，和一张张面饼下锅放蒜一起烩。出锅时，吸饱肉汁的面饼油津津、黄亮亮，羊肉更被炖得软烂，保证你吃一口，就有飞天的感觉。

羊肉垫卷子，碳水与肉的协奏曲。 图 / 图虫·创意 摄影 / 朱晓东931

金昌羊肉垫卷子，秘诀也是羊肉汤。将二指宽的卷子切成寸段，加调料和爆炒羊羔肉一起焖炖，待面熟肉烂时盛出，只见面肉相融、喷香不腻，能把人馋得摔跟头。

鲜美的羊肉，配上扎实的面食，实在是相得益彰。临夏河沿面片、敦煌合肉汁、庆阳岷县羊血面……说不完的“羊肉面”，是多少甘肃游子魂牵梦萦的家乡味。

清水煮肉，保留本味

清水炖煮，并不是手抓羊肉的专利，凡是优秀不膻的羊咩咩，都难逃此一劫。

羊肉合汁，你可以理解为“羊肉小杂烩”。 摄影 / 徐海洋

有句话叫“九尾羊，白水煮，香天下”，说的就是武威民勤盐碱地养出的九尾羊。将切好的九尾羊肉块，加入以生姜、大香、大蒜、红葱等香料提味的清汤，冷锅文火煮熟，连肉带汤装盘，就是民勤大水羊肉，夏天吃了发汗，冬天吃了暖洋洋。

好的羊肉，又香又甜。 图 / 图虫·创意 摄影 / f.20

最好的食材，只需要最简单的烹饪。大水羊肉好吃，不得不提甘南高原的甘加羊，当地环境优美、无污染无公害，羊咩咩们从草到水纯天然，养得一身肥嫩嫩、丝毫不膻；这种羊肉白水煮熟，连盐都不用放，出锅后蘸着椒盐吃，便是当地人的最爱。