5、鸭腿处理完毕，准备卤鸭腿的大料，八角1个、干辣椒2个、花椒20粒、桂皮2块、白芷少许、良姜1块、陈皮5-6小块、茴香20粒、山奈2块、柠檬干3片，用水浸泡一下。

6、锅中下入薄薄的底油，然后把鸭腿放入锅中稍微煎一下，这一步的做法是为了煎出鸭腿里边的油脂，这样鸭腿不油腻，两面略微金黄变色就可以了。

7、鸭腿煎出来的油，直接放进去几块冰糖，小火炒一个糖色，方便鸭腿上色。

8、糖色炒好之后，放入鸭腿搅拌一下，给鸭腿先来一个初步的上色。