△关敬德：宁陵关氏垛子羊肉第二十代掌门人

为了保证家族的手艺得以传承，73岁的关敬德，严格把控每个制作步骤。

• 首先，将大块的精选山羊肉，放入缸中腌制。每4小时左右翻动一次，让盐分均匀地渗入肉中。

• 腌制好的山羊肉，依次放入口径一米五的大锅内。

• 大锅里的汤料，由八角、丁香、桂皮、人参等20多种名贵药材，提前两个小时熬制而成。

• 炖煮二百斤的羊肉，猛火大灶缺一不可。一个小时之后，改为文火慢炖。