• 趁着羊肉的热乎劲，为逼出多余的脂肪，还要换上另一种工具。最终，50斤的羊肉，只剩下25斤。

• 棉布不需要拆开，烹饪仍在继续。放入冷库，储存12个小时以上。

• 如果这是一出戏，只有大幕拉起，也就是享用的那一刻，食物才完美亮相。片肉只是垛子羊肉的最后一道工序，就这一道工序，关敬德练了三年。一秒一片，重量相差无几，厚度均为2毫米。一斤垛子羊肉，90秒 90片干净利落、分毫不差。

自从1962年开始学艺，五十六年来，时代变迁，命运沉浮，关敬德从未放下手中的刀和勺。他一辈子坚持只做一件事，并做到极致，这让关敬德收获了今天的成就和尊敬。

杠 子 馍

河南地处黄河流域，这里是中国最古老的小麦产区之一。对于这里的人来说，除了面条，另一种亲切的主食就是馍。与面条的千变万化相同，馍也在这片土地上演变出了各种花样。